年菜

　　一婷
　　前言
　　國酒茅臺在不斷創造中國白酒歷史輝煌的同時，也構築起了異彩紛呈的國酒文化。中國貴州茅臺酒廠（集團）有限責任公司董事長、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國這樣高度概括：國酒文化包涵了具有豐富內涵的歷史文化、紅色文化、質量文化、健康文化、誠信文化、營銷文化、創新文化、責任化療飲食有哪些文化、融合文化、生態文化“十個文化”。國酒文化是對中華民族優秀文化的典型代表和具體傳承，也是一代代國酒人創造性的物質實踐、精神實踐相互發酵、升華積澱的結果，具有獨特性、先進性、唯一性和民族性。
　　《聚焦國酒文化》系列報道（10篇），給讀者呈現中谷製冰機“文化茅臺”豐富的人文內涵。
　　貴州冬天的陽光格外溫暖。筆者從貴陽沿高速公路一路前行，越接近汽車貸款茅臺鎮，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香。
　　站在茅臺鎮制高點上遠製冰機出租望，滿山紫紅色的泥土入眼來。
　　“地表水和地下水匯入赤水河。這樣特殊的好水，就好比是釀造茅臺酒的血液。”一位茅臺酒廠退休的陳姓職工說，與其他白酒工網站優化藝相比，茅臺除了在工藝內涵上的獨特巧妙，還在於順應當地環境、氣候和原料上的神來之作。
　　上世紀六七十年代，有專家曾用茅臺酒工藝及原料、窖泥，乃至工人、技術人員進行異地生產。令人意想不到的是，所出產品均不能達到茅臺酒的標準。事實一再充分證明，茅臺酒是與產地密不可分，是不可克隆的。
　　正因如此，2001年，茅臺酒成為我國白酒首個被國家納入原產地域保護的產品。
　　茅臺的釀酒業始於秦漢，是我國大曲醬香型酒的鼻祖，史稱枸醬酒。2000多年間，釀酒業從未間斷。明末清初，以大曲參與糖化、發酵、蒸餾取酒的工藝日漸成熟。
　　獨特的釀造工藝，成就了今天舉世無雙、譽滿天下的國酒茅臺。
　　茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝6個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間9次蒸煮，8次發酵，7次取酒，經分型貯放，勾兌窖藏，5年後包裝出廠。
　　這也意味著，當一瓶茅臺酒從黔北美酒河畔輾轉到每一個消費者面前時，這瓶看似普通的酒實際上已經最少有了5年的生產歷史。
　　這一漫長過程，居中國白酒生產之冠。
　　一位曾於2012年受邀到茅臺酒廠參加重陽祭祖活動的海外華人在晚宴上舉杯激動地說：“當今時代，面對市場供不應求的利益誘惑，能夠始終秉承傳統工藝，用至少5年的時間做一瓶最普通版的茅臺酒，這杯酒真是令我心生敬畏啊！”
　　茅臺集團董事長、貴州茅臺酒股份有限公司董事長袁仁國不無自豪地說：“茅臺酒的生產工藝古老而獨特，純糧釀造、長期儲存、精心勾兌和工藝規律，是獨特的自然條件和釀造工藝科學結合的典範。”
　　除了恪守祖師爺留下的傳統釀造工藝和對大自然饋贈的每一份原材料的敬畏外，茅臺也一直恪守著對品牌的誠信推介，拒絕任何虛假宣傳。
　　恪守品牌的誠信推介，令茅臺在全球的品牌美譽度日益深遠。
　　河南一家黨報的陳先生被茅臺文化感觸頗深：“國酒茅臺強大品牌力的背後是企業深厚的誠信文化。”
　　2013年9月，在第三屆中國（貴州）國際酒類博覽會上，每天普通消費者排長隊爭購茅臺酒的盛況令當時從廣西趕來的胡泰印象深刻：“我是排了兩三個鐘頭才買到了2箱茅臺。中國人對茅臺品牌和質量的信任沒得說的！”
　　“在茅臺道德詞典里，‘誠’字重如泰山！‘誠’是國酒文化的基礎！”袁仁國說。　　（原標題：茅臺誠信文化：每一瓶國酒都裝滿真實）